有些不法商家將陳年舊米、壞米次米甚至是發(fā)霉大米經(jīng)過(guò)拋光、漂白、打蠟等手段為其“換新衣”，搖身一變變?yōu)樾迈r大米上市銷(xiāo)售。特別是發(fā)霉的大米中含有黃曲霉素，屬于1類(lèi)致癌物。

那么，要如何分辨拋光打蠟的大米呢？下面湖北品牌大米小編分享五種方法。

1、看顏色

我們平時(shí)挑選大米的時(shí)候，可以先抓一把大米放在手里觀察米的顏色好的大米的收割和后期加工過(guò)程都是經(jīng)過(guò)嚴(yán)格監(jiān)督的，可以保證水稻成熟以后才收割，還有充足的陽(yáng)光曬稻谷。

這樣生產(chǎn)出來(lái)的大米，由于水稻生長(zhǎng)過(guò)程中吸足了營(yíng)養(yǎng)，充分成熟，顏色晶瑩干凈，新米還帶些若有若無(wú)的淡綠色。而陳米由于儲(chǔ)藏時(shí)間比較久，米色會(huì)發(fā)黃，還容易出現(xiàn)裂紋。

2、看腹白

大米腹部有一個(gè)不透明的白斑，這就是腹白。從營(yíng)養(yǎng)學(xué)的角度來(lái)說(shuō)，大米腹白部分的蛋白質(zhì)很少，淀粉比較多，用這種米做出來(lái)的飯不容易飽腹。

造成大米腹白比較多的主要原因是水稻還沒(méi)成熟就收割了，這類(lèi)大米無(wú)論是營(yíng)養(yǎng)還是保質(zhì)時(shí)間都很差，性價(jià)比很低，如果要做好吃的米，就不能挑選腹白太多的米。

3、看碎粒

好的大米除了色澤新鮮，腹白少，還有一個(gè)特點(diǎn)就是顆粒飽滿，很少有碎粒。而劣質(zhì)米的碎粒很多，米粒比較粗糙，加工的時(shí)候檢驗(yàn)不是很?chē)?yán)格，還可能混雜沙子一類(lèi)的異物。無(wú)論口感還是營(yíng)養(yǎng)價(jià)值都比較差。

4、看是否打蠟

有些不良商家為了讓大米看起來(lái)更有購(gòu)買(mǎi)欲，會(huì)使用化學(xué)物給大米打蠟。打過(guò)蠟的大米不但中看不中用，還危害健康。鑒別大米是否打蠟，除了看米色是否過(guò)于鮮亮透白。

還可以聞一聞，好大米有米香味，打蠟的大米聞起來(lái)卻是汽油味?；蛘咻p輕搓一下，正常大米會(huì)有少量的糠粉，打蠟過(guò)的大米摸起來(lái)有點(diǎn)黏膩，沒(méi)有糠粉。為了家人和自己的健康，大家買(mǎi)米的時(shí)候要警惕買(mǎi)到打蠟米！

5、聞米的氣味

新米、陳米、香精米的味道是不一樣的。新米聞起來(lái)是清新自然的稻香味；有些商家為了銷(xiāo)售大米，會(huì)給米加香精，這種米用肉眼是無(wú)法識(shí)別的，只能靠聞氣息，香精米的味道有些刺鼻，隔著很遠(yuǎn)就能聞到，并且香味很不自然。陳米的米糠味比較重，如果儲(chǔ)藏不當(dāng)，還會(huì)有霉味。