俗話說，“人是鐵、飯是剛”，米飯會(huì)幫助我們補(bǔ)充能量，讓我們能夠有力氣活動(dòng)等等，是我們平時(shí)都要吃的東西，所以買大米也是一件很經(jīng)常的事情。那么怎么挑大米呢，下面隨荊州大米廠家小編一起看看吧。

大米腹部常有一個(gè)不透明的白斑,白斑在大米粒中心部分被稱為“心白”,在外腹被稱“外白”。腹白部分米質(zhì)蛋白質(zhì)含量較低,含淀粉較多。

一般含水分過高,收后未經(jīng)后熟和不夠成熟的稻谷,腹白較大。舒蘭大米其顆粒的大小均勻，透明度高。這都是好大米得表現(xiàn)。

米粒硬度主要是由蛋白質(zhì)的含量決定,米的硬度越強(qiáng),蛋白質(zhì)含量越高,透明度也越高。一般新米比陳米硬,水分低的米比水分高的米硬,晚米比早米硬。

次質(zhì)、劣質(zhì)大米的色澤呈白色或微淡黃色，透明度差或不透明，霉變的米粒表面是綠色、黃色、灰褐色、黑色等。米粒大小不勻，飽滿度差，碎米多，有爆腰和腹白，有帶殼粒，有蟲，有結(jié)塊等。

有些商家會(huì)在大米里加一些碾碎了的小米進(jìn)去，這個(gè)時(shí)候，你能看得出來，一般小碎米的兩頭是有腹白的，這是沒有成熟的大米的表現(xiàn)。如果米形不好，有腹白的情況，則不建議選擇。

大米陳化現(xiàn)象較重,色澤會(huì)變暗,黏性降低,失去原有的香味。選購時(shí)要認(rèn)真觀察米粒顏色,表面呈灰粉狀或有白道溝紋的米是陳米,其量越多則說明大米越陳舊。

同時(shí),捧起大米聞一聞氣味是否正常,如有發(fā)霉的氣味說明是陳米。另外,看米粒中是否有蟲蝕粒,如果有蟲蝕粒和蟲尸的也說明是陳米。

大米在沒有蒸前，其實(shí)也是有味道的。對(duì)于這個(gè)，大家可以用加熱法來進(jìn)行，把一小把米放進(jìn)手心里，然后用力搓，加熱后，或者是用熱氣噴一下，然后聞一下，以舒蘭大米為例，有清香的味道出現(xiàn)。

嚼碎了后，看其大米有沒有感覺。大米在嚼碎后會(huì)有自然的甜味，而且沒有異味。如果出現(xiàn)了，發(fā)苦，發(fā)酸，或者是發(fā)澀的情況的話，則為劣質(zhì)的大米。