我國有很大一部分人都以大米為主食，可以說我國的大米市場(chǎng)是比較大的，在當(dāng)前社會(huì)，大家在選購大米是要求可以說是非常高的，不僅對(duì)加工品質(zhì)、外觀品質(zhì)要求嚴(yán)格，還對(duì)其蒸煮食用品質(zhì)方面有要求，追求口感好，風(fēng)味好，色、香、味俱全，營養(yǎng)價(jià)值高。

而有研究表明，大米的韌性口感受大米中的淀粉物質(zhì)直鏈淀粉和支鏈淀粉的直接影響，因此，大米的直鏈淀粉測(cè)定可以作為評(píng)價(jià)大米食用品質(zhì)的指標(biāo)之一。

利用直鏈淀粉測(cè)定儀如何鑒別大米品質(zhì)？下面隨湖北品牌大米小編一起了解一下吧。

而測(cè)定直鏈淀粉的含量有很多方法，如國標(biāo)法和簡化法，它們均適用于大米直鏈淀粉含量的測(cè)定，但是因?yàn)樵跍y(cè)定過程中，受技術(shù)和人為因素的限制，導(dǎo)致測(cè)定的結(jié)果存在偏差性。因此，現(xiàn)在多使用直鏈淀粉測(cè)定儀檢測(cè)大米的直鏈淀粉含量。

直鏈淀粉測(cè)定儀顧名思義就是一款檢測(cè)直鏈淀粉含量的儀器，直鏈淀粉是一類能溶于水而不能成糊狀的淀粉，同時(shí)與普通的淀粉一樣遇碘顯藍(lán)色，通過直鏈淀粉測(cè)定儀，操作者可發(fā)現(xiàn)與其余作物相比，直鏈淀粉含量是糧食感官品種以及后續(xù)加工選擇評(píng)定的一大重要因素。

除此之外，直鏈淀粉測(cè)定儀還具有分析速度快、準(zhǔn)確度高、重現(xiàn)性好等特點(diǎn)，可以滿足大批量的大米直鏈淀粉含量檢測(cè)分析的要求。

產(chǎn)于南方的秈稻，就屬于高直鏈淀粉含量的品種，直鏈淀粉含量高，米細(xì)比較細(xì)長，韌性口感較低，彈性低。而產(chǎn)于北方的粳稻則屬于低直鏈淀粉含量的品種，直鏈淀粉含量低，支鏈淀粉含量高，煮熟后的粘性也比較高，米飯韌性口感高，彈性高。

近年來，我國非常重視糧食，其中就非常重視大米的質(zhì)量，大米的直鏈淀粉含量、糊化溫度、膠稠度等都是重要的判斷大米品質(zhì)的重要標(biāo)準(zhǔn)，其中大米直鏈淀粉含量又是較為重要的因素之一。通過大米直鏈淀粉測(cè)定儀，可以幫助改良稻米品質(zhì)，生產(chǎn)出更加符合現(xiàn)代人們需求的大米產(chǎn)品，滿足現(xiàn)代人們生活的需要，同時(shí)也能夠提升稻米種植的效益。