我們都知道大米如果儲(chǔ)藏不好的容易生蟲或發(fā)霉，尤其是在大型糧庫或超市中，今天我們就來了解一下的儲(chǔ)藏方法有哪些。

1、常規(guī)儲(chǔ)藏常規(guī)儲(chǔ)藏是指大米在常溫常濕條件下，適時(shí)進(jìn)行通風(fēng)或密閉的方法。常溫儲(chǔ)藏必須采取防潮、隔熱的技術(shù)措施，這也是其它儲(chǔ)藏技術(shù)的基礎(chǔ)措施。常規(guī)儲(chǔ)藏的五常大米最好是冬季進(jìn)倉，通過低溫季節(jié)的寒風(fēng)進(jìn)行干燥降溫，以提高大米儲(chǔ)藏的穩(wěn)定性。在春季氣溫上升前，對(duì)門窗和大米囤垛進(jìn)行密閉和糧食囤垛的防潮壓蓋，防止大米吸濕和延緩糧溫上升。在常規(guī)儲(chǔ)藏大米時(shí)應(yīng)注意采取干燥、自然低溫、密閉的方法，將加工出機(jī)的大米必須冷卻到倉溫后，才能堆垛保管；高水分大米，應(yīng)碼垛通風(fēng)降水后進(jìn)行短期保管，或通風(fēng)降水后再密閉儲(chǔ)藏。

2、低溫儲(chǔ)藏采用低溫儲(chǔ)藏是大米保鮮的有效途徑。霉菌在20℃以下大為減少；10℃以下可以完全抑制害蟲繁殖，霉菌停止活動(dòng)，大米呼吸及酶的活性均極微弱，可以保持大米的新鮮程度。

（1）自然低溫儲(chǔ)藏。我國冬米儲(chǔ)藏即為自然低溫儲(chǔ)藏的很好方式，將低水分大米，在冬季加工，利用當(dāng)時(shí)寒冷條件，降低糧溫后再入庫儲(chǔ)藏，并同時(shí)采取相應(yīng)的防潮隔熱措施。使糧食長期處于低溫狀態(tài)，相對(duì)延長糧溫回升時(shí)間，是大米安全度夏的一種有效方法。大米自然低溫儲(chǔ)藏技術(shù)在生產(chǎn)實(shí)踐中運(yùn)用很廣，其方法形式也很多：倒散通風(fēng)：抓住1--2月份氣溫再低時(shí)機(jī)，把包裝大米，倒成散裝，通風(fēng)降溫，降低糧溫到5℃以下。包圍壓蓋：冬米倒散裝前，做好“隔熱包圍”。散裝大米降溫后，即進(jìn)行壓蓋密閉。“包圍壓蓋”的目的是保持和延續(xù)低溫，是冬米保管很重要的關(guān)鍵一環(huán)，隔墻包圍的材料，一般都用稻殼、碎麥桿作為壓蓋的材料，也有用異種糧壓蓋，如小麥、蠶豆、薯干等防潮隔熱性能較好的糧種。撤壓通風(fēng)：當(dāng)進(jìn)入9月份后，氣溫和倉溫已逐漸下降，為消除糧堆濕熱聚積和糧溫繼續(xù)上升現(xiàn)象，采取及時(shí)撤壓，使糧堆周圍和表面都能得到氣體交換，同時(shí)淺翻糧面，加強(qiáng)門窗夜間通風(fēng)管理，這時(shí)防止大米表層結(jié)露、生霉及降低糧溫起到良好效果。亦有采用“撤壓--削頂--再壓”的方法，也可相對(duì)延長保管期。采用低溫進(jìn)倉、倒散壓蓋、密閉保管，9月拆圍等儲(chǔ)藏技術(shù)，使150萬公斤大米（秈米，水分13.5%）安全儲(chǔ)藏4年，糧情穩(wěn)定，達(dá)到了無蟲、無霉，并保持較好的糧質(zhì)。當(dāng)?shù)刈罡邷囟?月分出現(xiàn)，但糧溫最高峰于9--10月份出現(xiàn)，比一般儲(chǔ)藏方法的最高糧溫推遲1--2個(gè)月出現(xiàn)，保證了安全度夏。由于每年冬季采用低溫冷凍再進(jìn)倉，能維持較長期的低溫，其全年平均最高糧溫始終在20℃左右，各層最高糧溫均在20℃以下。

2）機(jī)械制冷儲(chǔ)藏。這是低溫儲(chǔ)糧技術(shù)中儲(chǔ)藏效果最好的一種，它是利用制冷機(jī)組的運(yùn)行，產(chǎn)生冷量，使糧食冷卻降溫，具有糧溫低、穩(wěn)定、保鮮效果顯著等特點(diǎn)。但由于此項(xiàng)儲(chǔ)藏技術(shù)投資及運(yùn)行費(fèi)用均較高，在我國目前還難以推廣使用。我國自70年代中后期，在一些大中城市相繼建造了一批低溫糧庫，主要解決大米度夏儲(chǔ)藏的問題。根據(jù)多年的實(shí)踐證明，低溫儲(chǔ)藏是大米過夏的最有效途徑，可達(dá)到防蟲、防霉，防止大米發(fā)熱并可最大限度地保持大米的品質(zhì)和色、香、味（詳見“低溫儲(chǔ)藏”）。

（3）空調(diào)準(zhǔn)低溫儲(chǔ)藏。80年代中后期隨著空調(diào)機(jī)在我國的普及，空調(diào)儲(chǔ)藏大米也變得較為普遍。在倉房中安裝一定數(shù)量的窗式空調(diào)機(jī)，使倉溫在夏季不超過20℃或略高于20℃，基本上達(dá)到準(zhǔn)低溫儲(chǔ)藏的溫度范圍，這在一定程度上可以達(dá)到機(jī)械制冷的儲(chǔ)藏效果，并較機(jī)械制冷儲(chǔ)藏更具投資小，設(shè)備易于安裝，易于操作的特點(diǎn)，很受基層糧庫歡迎，所以近幾年來，空調(diào)倉的建造明顯增加（詳見“低溫儲(chǔ)藏”）。

3、氣調(diào)儲(chǔ)藏大米氣調(diào)儲(chǔ)藏目前常用的有自然缺氧、充氮、充二氧化碳等幾種。（1）自然缺氧。用塑料薄膜密閉米堆，可防止吸濕和蟲害感染。鄭州糧食學(xué)院試驗(yàn)，大米水分13.6--14%,采用0.14毫米塑料薄膜密閉，在5月上旬密封88天后試驗(yàn)堆相繼達(dá)到自然缺氧，氧濃度為0.4--2.7%，二氧化碳上升到9.5%以上。降氧的速度與溫度關(guān)系密切，糧溫在28--29℃時(shí)下降速度最快。儲(chǔ)藏8個(gè)月，有效地達(dá)到了無蟲、不發(fā)熱、不變質(zhì)，安全過夏（詳見“氣調(diào)儲(chǔ)藏”）。（2）充氮。生產(chǎn)性試驗(yàn)儲(chǔ)藏大米，是將大米用塑料薄膜嚴(yán)密封閉，抽出幕內(nèi)空氣，接近真空狀態(tài)。而后充入適量氮，保持幕內(nèi)外氣壓平衡，避免幕布漏氣。這種方法促進(jìn)糧堆迅速絕氧，能降低糧食呼吸強(qiáng)度，抑制微生物繁殖，并殺死全部倉蟲，基本上控制了糧堆內(nèi)部產(chǎn)生熱量的來源，從而得到大米安全度夏的效果。（3）充二氧化碳。生產(chǎn)性試驗(yàn)氣調(diào)儲(chǔ)藏大米，每萬千克糧充入10千克二氧化碳，用塑料薄膜密封儲(chǔ)藏，有抑制蟲、霉、發(fā)熱、脫糖、保持米質(zhì)正常過夏的效果。采用小包裝“冬眠儲(chǔ)藏”保鮮，每袋裝大米3--5千克，充二氧化碳保鮮儲(chǔ)藏，常溫下可安全儲(chǔ)藏1年以上。大米小包裝充二氧化碳后密封，經(jīng)36--48小時(shí)后，由于大米吸附了袋中的CO2，袋內(nèi)呈一種真空的膠實(shí)狀，利于攜帶、運(yùn)輸和銷售，是大米儲(chǔ)藏中較有前途的一種，特別是有利于市場(chǎng)銷售和家庭用糧。

4、化學(xué)儲(chǔ)藏大米化學(xué)儲(chǔ)藏使用的化學(xué)藥劑主要為磷化鋁。以往也曾用過氯化苦和環(huán)氧乙烷等藥劑?；瘜W(xué)儲(chǔ)藏，是應(yīng)用化學(xué)藥劑抑制大米本身和微生物的生命活動(dòng)，防止大米發(fā)熱的措施，進(jìn)倉或儲(chǔ)藏中的大米發(fā)熱，采取化學(xué)儲(chǔ)藏可達(dá)到降溫作用，使大米在一定時(shí)間內(nèi)處于相對(duì)的穩(wěn)定。氣控儲(chǔ)藏的大米在絕氧前后，投入適量的磷化鋁，還可達(dá)到抑霉防止異味的作用。在生產(chǎn)中多應(yīng)用磷化氫氣體儲(chǔ)藏高水分大米，不僅可以預(yù)防大米發(fā)熱霉變，而且對(duì)已經(jīng)發(fā)熱生霉的大米也有抑制作用，上海對(duì)16--17%水分的發(fā)熱大米（糧溫已升至46℃）應(yīng)用磷化鋁熏蒸（劑量為5片/米3），處理4天后即降溫至33℃，儲(chǔ)藏50多天糧溫一直正常。廣州在7月上旬對(duì)14.4%水分的發(fā)熱大米應(yīng)用磷化鋁粉劑熏蒸（7克/米3），處理效果良好，保存1--2年糧溫正常。發(fā)熱大米儲(chǔ)藏期間以每立方米施用磷化鋁3片（每片重3g,產(chǎn)生1g磷化氫氣體），殺菌效果可達(dá)90--97%，大米呼吸強(qiáng)度減弱，糧溫、糧質(zhì)均趨于穩(wěn)定。但當(dāng)糧堆磷化氫濃度低于0.2mg/L時(shí)，不能抑制微生物活動(dòng)，大糧呼吸強(qiáng)度增加會(huì)使大米發(fā)熱。如需繼續(xù)儲(chǔ)藏則要補(bǔ)充施藥，如糧堆氧濃度降到0.2%以下也可繼續(xù)儲(chǔ)藏。要保持大米好品質(zhì)，低溫儲(chǔ)藏最好，其次為充二氧化碳、充氮儲(chǔ)藏、自然缺氧儲(chǔ)藏、常規(guī)儲(chǔ)藏。低溫儲(chǔ)藏中以機(jī)械低溫效果最好，但受到投資的限制。低溫儲(chǔ)藏是方向，目前各地結(jié)合實(shí)際情況，充分利用自然低溫的前題下，大量發(fā)展低溫倉或準(zhǔn)低溫倉。充氮、充二氧化碳要增加設(shè)備、成本也高。只要掌握大米的水分，各地大量應(yīng)用的還是自然缺氧儲(chǔ)藏。化學(xué)儲(chǔ)藏目前僅作為發(fā)熱大米的一種應(yīng)急處理措施，以保持一段時(shí)間的相對(duì)穩(wěn)定。如果是在家庭中儲(chǔ)藏大米的話可以放到米缸或米箱中，放到干燥通風(fēng)的地方即可，但還是建議大家盡量少儲(chǔ)存大米以免發(fā)生霉變或營養(yǎng)物質(zhì)的揮發(fā)。